Skip to content

Бланк акт проработки сырья

Скачать бланк акт проработки сырья EPUB

Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Акт контрольной проработки оформляется в установленном порядке, и состоит из таких разделов: Наименование сырья, на котором составляется акт, регистрационный номер акта контрольной проработки, состав комиссии, название изделия или бланка.

Акт контрольной проработки разработан на акт «Бенгальское карри». Составление акта проработки блюда. В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ].

В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного питания. К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению.

Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации. Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

Акт контрольной проработки может составляться в произвольной форме или по предложенному образцу. АКТ № контрольной проработки блюда, изделия Утверждаю (директор) (место проведения) (дата) Комиссией в составе: зам. директора по производству, зав. производством, повара, бухгалтера проведено контрольное приготовление (блюда, изделия) Для контрольной проработки взято _ (наименование изделия) Сырье Вес брутто Процент отходов при холодной обработке Вес нетто Вес полуфаб-риката Потери при тепловой обработке Вес готовой продукции, выход блюда При составлении акта контрольной проработки нового блюда по.

АКТ. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). и технологии приготовления. Наименование предприятия _. Дата проведения работ _. Наименование блюда (изделия) _. Наименование продуктов и показателей.  АМО ЦВЕТИК ЗНАНИЙСВЕТИК (проработка нового материала). Активный метод обучения позволит проконтролировать в какой степени отработан новый материал Мне нравится. Поделиться. Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке.

Для этого пользовались таблицами 2, 18, 21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд.

Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика. Проработка и технологические карты сложных гарниров.  гарнир блюдо сырье качество.

Глава 1. Теоретические основы разработки сложных гарниров для вторых блюд на предприятиях общественного питания. Сырье необходимое для приготовления сложных гарниров. Овощные гарниры находят особенно широкое применение. Для их приготовления используются свежие, соленые, квашеные, маринованные, отварные, припущенные, жареные, запеченные и тушеные овощи в самом разнообразном ассортименте.  Глава 2.

Практический раздел. Акты контроля и проработки сложных гарниров. Определение процента технологических потерь.

Составление акта проработки блюда. Акт контрольной проработки оформлен на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика. АКТ. Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов. лаборатория № место проведения дата.

Сырье и пищевые продукты должны сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение, безопасность и качество, и иметь маркировку в соответствии с требованиями, установленными в [1]. Порядок разработки фирменных и новых блюд (изделий) включает в себя следующие этапы: разработку проекта рецептуры; - отработку рецептуры и технологии производства; - оформление рецептур и технологии производства; - определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей; - расчет пищевой ценности; - установление сроков годности (при необходимости).

djvu, djvu, PDF, fb2